ポイエル・エ・サンドリ / ゼロ・インフィニート 2021

ポイエル・エ・サンドリ
Pojer&Sandri

イタリアトレンティーノ・アルト・アディジェ

濁り微発泡！酸化防止剤無添加！ゼロ・インフィニート！
ファエドの山奥、標高800mの森を開墾して植えたソラリス種。この品種は冷涼地でも育ち、ベト病やウドンコ病にも、ある程度耐性がある品種。つまり、ウイルスの少ない高地であれば農薬を使わずに育てる事が可能。完全無農薬で育てられた葡萄はセラーに入ると二酸化炭素で充満したタンクに入れられ野生酵母のみで発酵開始。白ワインの醸造は酸化との戦いですが、酸化防止剤を使わずに発酵中盤で残糖を計り、生きている酵母ごとボトリングします。発酵はボトル内で続き発泡を得、糖分を食い尽くした時点で終了し、瓶内には澱と発泡が残ります。この2つの要素が酸化防止の役割をしてくれる訳です。ポイエレ・サンドリが考える「壊れていない本当の意味で自然なワイン」は「農薬ゼロ」「酸化防止剤ゼロ」「酵母添加ゼロ」「酵素添加ゼロ」「糖分添加ゼロ」「フィルターゼロ」の葡萄100%フリッツァンテ。まだ体験してない方はぜひ、体験して下さい。ワインの固定概念をはずしてみて下さい。

ゼロ・インフィニート 2021
Zero Infinito
品種：ソラリス
微泡白 ¥4290

皆さんが大好きなネクターみたいな美味しさの一度飲むと忘れられない微発泡ワイン。澱を撹拌しないとすっきりな味わい。澱を撹拌するとピーチネクターのような甘やかさ。でも酸がしっかりしているので辛口。1本で2度楽しめる最高のワイン。

生産者のサンドリさんによると、「澱を撹拌せず最後まで残してその澱を使って造るリゾットが美味しいんだよ」。リゾットの仕上げ段階で残しておいた澱を入れるとミネラル感が丁度良い塩味になるそうです。